da wir im Moment stark am Abnehmen arbeiten, gibt es nicht so viel Bloggenswertes. Aber heute hat mich die Backlust gepackt und der morgige Valentinstag war dafür ein guter Vorwand. Deswegen gibt es:
.:Möhren-Muffins:.
Zutaten für etwa 18 kleine Muffins
Teig:
350 g Möhren
4 Eier
200g Zucker
250 g gemahlene Mandeln
1 Tl Stärke
Saft und Schale einer Zitrone
Frosting:
200 g Frischkäse
50 g weiche Butter
80 g Puderzucker
evtl. Aroma, Lebensmittelfarbe oder auch Rote-Grütze-Pulver (ich hatte noch eine angefangene Tüte)
Zubereitung
Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zur Eigelbmasse Mandeln, Zucker, geschälte und geraspelte Möhren, Stärke und Zitronensaft geben udn unterrühren. Nun ein Drittel des Eiweißes unterrühren, den Rest unterheben. In Muffinförmchen füllen und bei 180 °C im Backofen ca. 30 Minuten backen. Dabei möglichst nicht die Ofentür öffnen!
Die Muffins auskühlen lassen und in der Zwischenzeit das Frosting bereiten. Muffins dekorieren und genießen :)
Auch wenn ich den Valentinstag eigentlich total blöd und kommerziell finde (was z.T. auch daran liegt, dass unser Jahrestag eh kurz danach ist), so wünsche ich euch trotzdem schöne Stunden mit euren Liebsten!
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